Swapnil Saundarya Kitchen | Better be Chef than be Sorry

 

  SWAPNIL  SAUNDARA e-zine  

Vol- 09, Year - 2022

स्वप्निल सौंदर्य किचन 

Simple. Flavorful. Delicious

Better be Chef than be Sorry 

Published by 

Aten Publishing House

'The Bold Brigade’, a collective to celebrate the Inclusive Power of Arts.

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'Swapnil Saundarya Kitchen' के अन्तर्गत हम लेकर आएं हैं आपके लिए कुछ चुनिंदा स्वादिष्ट व्यंजन जिससे हर गृहणी व कामकाजी महिला की हर रोज़ की रसोई संबंधी समस्याओं से उन्हें मिलेगी राहत. हर दिन क्या नया बनाएं, क्या खाएं और अपनों को खिलाएं जो हर किसी को रास आए और लोगों के दिलों में आप छा जाएं, इन प्रश्नों के हल व एक से बढ़कर एक लज़ीज़ रेसिपीस के लिए जुड़े रहिये........

आलू गोभी की सब्जी 

सामग्री:

गोभी का फूल - 1

आलू - 2

टमाटर - 2 

अदरक - 1 - 1.5 इंच

हरी मिर्च - 2

हरा धनिया - थो़ड़ा सा बारीक कटा हुआ

तेल - तलने के लिए और सब्जी बनाने के लिये

जीरा - ½ छोटी चम्मच

हींग - 1 चुटकी

हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच

साबुत गरम मसाला - 2 बडी़ इलायची, ½ इंच दालचीनी, 3 लौंग, 8-10 काली मिर्च

धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच

गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच

कसूरी मेथी - 2 छोटे चम्मच

नमक - स्वादानुसार

विधि:

गोभी के डंठल हटा कर छोटे टुकड़े में काट कर, गोभी के टुकड़ों को धो लीजिये, आलुओं को छील कर धो लीजिये और एक आलू को 6 टुकड़ों में काट लीजिए।

टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीस लीजिए, इसमें से थोडे़ से अदरक को लम्बे-लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिए

कढा़ई में तेल डालकर अच्छे से गरम कर लीजिए, तेल गर्म होने पर इसमें आलू डालकर तल लीजिए. आलुओं के हल्के ब्राउन होने पर इन्हें निकाल लीजिए अब इस तेल में गोभी डालकर तल लीजिए. गोभी के भी हल्का ब्राउन होने पर इसे भी निकाल लीजिए।

कढ़ाई में 2-3 टेबल स्पून तेल छोड़ कर अतिरिक्त तेल निकाल दीजिये, तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भूनने के बाद कटा हुआ अदरक, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, हरी मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर भून लीजिए. इसमें टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।

मसाला भून जाने पर इसमें ½ कप पानी, नमक, गरम मसाला डाल दीजिये, उबाल आने पर इसमें तले हुए गोभी-आलू और हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दिजिए और ढककर 3-4 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पका लीजिए।

सब्जी बनकर के तैयार है, इसे किसी प्याले में निकाल कर हरे धनिए के साथ गार्निश कीजिए. गोभी आलू की गरमा गरम सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिये और खाइये।

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